Modeerscheinung oder Krankheit?

Zöliakie ist eine unheilbare Erkrankung des Immunsystems. Bei den Betroffenen löst der Verzehr von Gluten eine chronische Entzündung des Dünndarms aus. Diese führt wiederum zu einer Entzündung der Darmzotten. Durch die Schädigung des Darmes wird die Aufnahme aller Nährstoffe gestört und lebenswichtige Vitamine können nicht mehr aufgenommen werden. Außerdem drohen Folgeerkrankungen wie Tumorerkrankungen oder eine Reihe von anderen Autoimmunerkrankungen. Nur durch eine strikt glutenfreie Ernährung kann diese dauerhafte Entzündung des Darmes beendet werden. Selbst kleinste Mengen von Gluten, sogenannte Kontamination, setzt für Zöliakie-Erkrankte diese Entzündungsprozesse in Gang.

Mein Leben mit Zöliakie

2016 wurde bei mir nach langer Leidensphase diese Autoimmunkrankung festgestellt. Nach der Diagnose gingen mir viele Fragen durch den Kopf: 'Was kann ich jetzt noch essen?' Diese Reaktion kennt wohl jeder, der mit dieser Diagnose konfrontiert wird. Nach dem ersten Schock habe ich begonnen, mich intensiv mit Lebensmitteln zu beschäftigen. Was ist wo drin? Was kann ich essen? Was bereichert jetzt meinen Speiseplan, was ich vorher nicht gegessen habe? Das beste Beispiel ist Buchweizen, den ich früher überhaupt nicht gekannt habe. Ich ernähre mich insgesamt gesünder, da ich jetzt alles frisch koche und auf sämtliche Zusatzprodukte verzichte. Einige meiner Rezepte habe ich hier für dich zusammengestellt, weitere werden folgen. Ich freue mich darauf, dass du diese probierst und mir sagst, wie es geschmeckt hat.

Viel Spaß beim Kochen & Backen ohne Weizen, Dinkel & Co.
deine Ines von ipas kreativer Welt