Vorspeisen, Salate & Snacks
Spargelpäckchen auf Linsenbett
Spargelpäckchen auf Linsenbett
Snacken erlaubt
Zutaten
für die 8 Spargelpäckchen
16 Stangen grüner Spargel
Salz
1 TL Zucker
8 Scheiben Rohschinken
2 EL Olivenöl zum Anbraten
für das Linsengemüse
150 g rote Linsen, getrocknet
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
300 ml Spargelsud
50 ml süße Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Gemüsebrühpulver
getrockneter Thymian
1 EL Olivenöl zum Anbraten
Für das Topping
Pinienkerne
Außerdem
2 Holzspieße
Und so wird's gemacht
Den Spargel im unteren Drittel schälen,
die Enden abschneiden und die Spargelstangen in der Hälfte
durchschneiden. In einen Topf Wasser zusammen mit Salz und Zucker zum
Kochen bringen, den Spargel zugeben und knapp bissfest garen. Mit
einer Schaumkelle die Spargelstücke entnehmen und auskühlen lassen,
den Spargelsud aufbewahren.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die
Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben. Unter Rühren etwa 2 bis 3
Minuten anrösten, Mit Spargelsud ablöschen, süße Sahne sowie
Gemüsebrühpulver zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und
Thymian würzen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die
Flüssigkeit komplett verkocht ist, mit weiterem Spargelsud
auffüllen. Nach Ende der Kochzeit sollte alle Flüssigkeit
eingekocht sein.
In der Zwischenzeit je eine Scheibe
Schinken auf die Arbeitsplatte legen, 4 Stücke Spargel daraufgeben
und zusammenrollen. 4 Rollen Spargel auf einen Holzspieß stecken und
kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Zum Servieren die Spargelpäckchen auf
die roten Linsen betten und mit Pinienkernen bestreuen.
