Und so wird's gemacht
Zucchini, Aubergine, Salatblätter und Tomate waschen und trockentupfen. Alles in Scheiben schneiden, die Tomatenscheiben beiseite legen. In einer großen Schüssel die Zucchini- und Auberginenscheiben zusammen mit dem Olivenöl, Salz und Chilipulver vermengen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Das Backpapier auf ein Blech legen und das Gemüse darauf verteilen. Für 20 Minuten in den Backofen schieben. In der Zwischenzeit die Schnitzel zubereiten. Die Hähnchen-Minutenschnitzel waschen, trockentupfen und in 12 etwa gleich große Stücke schneiden. Die Schnitzelstücke von beiden Seiten salzen und pfeffern. 2 tiefe Teller bereitstellen, in einem 1 Ei mit einer Gabel aufschlagen. Auf dem 2. Teller Paniermehl und Parmesan vermengen. Eine Pfanne erhitzen und etwas Margarine hineingeben. Die Hähnchenschnitzel erst in Ei, dann in der Parmesan-/Paniermehl-Masse wenden und in die heiße Pfanne geben. Von beiden Seiten goldgelb anbraten. Weil die Panade Fett aufsaugt, evtl. noch Margarine dazugeben. Die Minutenschnitzel brauchen nicht lange in der Pfanne. Wenn das Gemüse und die Schnitzel gar sind, kann geschichtet werden. Beginnend mit einem Schnitzel, darauf Salatblätter, Aubergine, Salatblätter, Tomaten, Salatblätter, Zucchinischeiben, Salatblätter und obenauf das zweite Schnitzel.