Spinatbällchen mit Paprikasoße und Wildlachs

Und so wird's gemacht
Für die Spinatbällchen: Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Spinat zugeben und unter Rühren etwa 3 bis 4 Minuten dünsten. Dabei fällt der Spinat zusammen, die Blätter werden weich und glänzen. Einen Topf mit einem Sieb darauf bereit stellen, den Spinat in das Sieb geben und mit einem Löffel andrücken, so dass das Wasser durch das Sieb abläuft. Den Spinat abkühlen lassen, danach wird er mit den Händen so lange ausgedrückt, bis kein Wasser mehr enthalten ist. Die Spinatmasse auf ein großes Schneidebrett geben, breit streichen und mit einem großen Messer klein hacken. Eigelb, Ricotta, 30 g Maisgrieß, Salz und Pfeffer abwiegen bzw. bereit stellen. Der Spinat kann wieder zurück in den Topf, in dem er gekocht wurde. Den Herd einschalten, den Topf darauf stellen, alle bereitgestellten Zutaten in den Topf geben und zügig mit einer Holzkelle durchrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und die Masse schwer zu rühren ist. Die Spinatmasse vom Herd nehmen und auskühlen lassen, bis mit er mit der Hand geformt werden kann. Auf einen flachen Teller die restlichen 50 g Maisgrieß geben und glatt streichen. Mit den Händen aus der Spinatmasse ewa 12 bis 14 Bällchen formen, auf den Teller mit dem Maisgrieß legen und die Klöße darin wenden. Die vorbereiteten Klöße bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Für die Paprikasoße: Die Paprikaschoten aufschneiden, von den Kernen befreien, waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin so lange anschwitzen, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kräftig salzen. Den Topfinhalt ohne Deckel etwa 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen.

Für die Ricotta-Zitronen-Creme: Die Zitrone auspressen. Soviel vom Zitronensaft zum Ricotta geben und verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, danach salzen und pfeffern. Zum Schluss klein gehackten Dill zugeben.

Für die Fischbeilage: Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets salzen, pfeffern und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Den Fisch von beiden Seiten braten.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die Spinatbällchen hineingeben. Nach etwa 3 bis 4 Minuten schwimmen die Bällchen oben und können mit einer Schaumkelle entnommen werden. Die Paprikasoße pürieren. Zum Servieren den Fisch zusammen mit der Paprikasoße, den Spinatbällchen und der Ricotta-Creme anrichten. Die Spinatbällchen mit grob geriebenem Parmesan bestreuen.