Und so wird's gemacht
Die Kartoffeln waschen, zum Kochen aufsetzen und ca. 25 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Danach die Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Backpinsel 1 EL Öl auf ein Backblech streichen. Die Kartoffeln längs halbieren und aushöhlen, dabei jeweils ca. 1 cm bis zur Schale stehen lassen. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften auf das vorbereitete Backblech legen. Das ausgelöste der Kartoffeln würfeln, ebenso den Speck, Zwiebeln und die getrockneten Tomaten. Alles beiseite stellen. 2 EL Öl erhitzen, Speck- und Zwiebelwürfel daran glasig anschwitzen. Das Hackfleisch und die getrockneten Tomaten zufügen und unter Rühren goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Zum Schluss die Kartoffelstücke zugeben und mit unterrühren. Die Fleisch-Kartoffel-Masse von der Platte nehmen und leicht auskühlen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel die Masse, das Ei und den geriebenen Emmentaler miteinander verrühren, eventuell noch etwas nachwürzen. Die Masse mit einem Löffel in die Kartoffelhälften füllen und im Backofen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Zum Servieren mit saurer Sahne bestreichen und mit Petersilie bestreuen.