Zutaten
Für den Salat
1 kg weißer Spargel
Salz, 1 Prise Zucker
250 g Erdbeeren (3 große Erdbeeren davon für das Dressing)
50 g Pinienkerne
frische Pfefferminze

Für das Dressing
3 große Erdbeeren
2 EL Crema Balsamico
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 TL Zitronensaft
Salz, wenig Pfeffer
3 TL Zucker

Und so wird's gemacht
Den Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen waschen. Die Stangen halbieren und mit Salz und Zucker knapp bissfest kochen.
Die Erdbeeren putzen, waschen und in größere Stücke schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseite stellen. Pfefferminze waschen, trocken tupfen und hacken.
Alle Zutaten für das Dressing in einen hohen Behälter geben und fein pürieren.
Mit einer Schaumkelle den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und zusammen mit den Erdbeeren auf einem Teller anrichten. Dressing auf den Salat geben und mit Pfefferminze und Pinienkernen garnieren.