Zutaten
500 g grüner Spargel
250 Wildlachs (2 Stücke)
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
100 g Bärlauch, frisch
Salz, Pfeffer
Dill, frisch oder gefroren
Cherrytomaten
1 Zitrone
20 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl

Und so wird's gemacht

Bärlauch waschen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen. Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Auflaufform ca. 20 g des Bärlauches am Boden auslegen, dann die Spargelstangen darüber legen. Weißwein und Sahne in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und ca. 1 EL klein geschnittenen Dill zufügen und über die Spargelstangen geben. Wildlachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wildlachs auf den Spargel legen. Cherrytomaten waschen, mit einer Rouladennadel je 3x einpieken und ebenfalls auf den Spargel legen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und über den Spargel in die Auflaufform legen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (180 Grad/Umluft) geben und 20 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit den restlichen Bärlauch zusammen mit Pinienkernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu Pesto pürieren. Backform nach den 20 Minuten kurz aus dem Backofen holen, den Bärlauch auf dem Fisch verteilen und für weitere 5 Minute in den Backofen schieben.