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Rund um die Kartoffel

Rund um die Kartoffel

Botanischer Name: Solanum tuberosum

Kartoffeln zählen zu den Grundnahrungsmitteln. Sie sind aufgrund ihrer günstigen Nährstoffzusammensetzung Bestandteil einer ausgewogenen und vielseitigen Ernährung. Die Zubereitungsvielfalt macht sie zu einem absoluten Liebling in der Küche.

Kartoffel-Sprachkurs

Je nach Region oder Mundart hat die Kartoffel in Deutschland viele Namen:

Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Grumbeere, Bauerntrüffel, Potate, Tüffels, Tüfften, Bumser, Gumel, Duffel, Kantüffel, Kartüffel, Tüffelken, Eerdnööt, Pudel

Zitate & Sprüche über die tolle Knolle

Morgens rund,
mittags gestampft,
abends in Scheiben.
Dabei soll's bleiben.
Es ist gesund.

Johann Wolfgang von Goethe

Die dümmsten Bauern

ernten die dicksten Kartoffeln.

Bauernweisheit

Luther erschütterte Deutschland –
aber Francis Drake
beruhigte es wieder:
Er gab uns die Kartoffel

Heinrich Heine

Nährstoffzusammensetzung

Das Image des Dickmachers hat die Kartoffel längst abgelegt. Sie punktet statt dessen mit vielseitigen Nährstoffen und auch wegen der essentiellen Aminosäuren ist die Kartoffel biologisch sehr wertvoll. Der Anteil an Mineralstoffen liegt bei 1 Prozent, u. a. Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Kartoffeln zählen zu den nitratarmen Lebensmitteln.

Gehalt an Kohlenhydraten in Form von Stärke
15 bis 18 Prozent

Kaloriengehalt
etwa 70 kcal/100 g

Eiweißgehalt
2 Prozent

Vitamin C
ca. 17 mg/100 g

Fettgehalt
0,1 bis 0,3 Prozent

Kocheigenschaften

Für jedes Gericht sind die Kocheigenschaften der Kartoffeln wichtig. Diese müssen laut Handelsklassenverordnung auf der Verpackung angegeben sein. Die Einteilung erfolgt in 3 verschiedene Kochtypen.

Festkochend

Festkochende Sorten bleiben beim Kochen noch gut in Form, die Schnittkanten sind gut sichtbar. Sie eignen sich für alle Gerichte, bei denen das Auseinanderfallen der Kartoffel nicht erwünscht ist.

Geeignet für Kartoffelsalate, Bratkartoffeln, Salz- und Pellkartoffeln, klare Eintöpfe.

Vorwiegend festkochend

Vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben durch ihren erhöhten Stärkegehalt beim Kochen fest, sind aber etwas lockerer als festkochende Sorten.
Geeignet für Salz- und Pellkartoffeln, Kartoffelaufläufe, Kartoffelpuffer, Eintöpfe

Mehlig kochend

Mehligkochende Sorten haben den höchsten Stärkegehalt. Diese Sorten fallen beim Kochen auseinander und lassen sich leicht zerdrücken oder zerstampfen.

Geeignet für Kartoffelpüree, Klöße, sämige Eintöpfe, Suppen, Süßspeisen, Kuchen.

Das älteste überlieferte deutsche Kartoffelrezept

Das älteste überlieferte deutsche Kartoffelrezept vom Mundkoch des Kurfürsten von Mainz, Marcus Rumpold, wurde veröffentlicht im "Ein Neuw Kochbuch",  Kapitel "Von allerley Zugemüß" ,

Erdepfel

Schel und schneidt sie klein, quell sie in Wasser und Druck es wol auß durch ein Härin (grobes) Tuch,
hack sie klein und rößt sie in Speck, der klein geschnitten ist,
nimm ein wenig Milch darunter und laß darmit sieden,
so wirt es gut und wolgeschmack.

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