Und so wird's gemacht
Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einem Topf mit Wasser, Salz und Zucker knapp gar kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Spargelkochwasser aufbewahren und abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen, dann Ei, saure Sahne, Butter, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. 100 ml kalten Spargelfond zufügen, der Teig sollte beim Rühren schön cremig sein, evtl. noch ein wenig mehr zugeben. Petersilie fein hacken und zusammen mit den Spargelstückchen vorsichtig unter den Teig heben.

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Muffinförmchen mit Öl auspinseln, dann den Teig mit einer kleinen Kelle in die Muffinformen füllen. Im Backofen ca. 20 bis 25 Minuten backen lassen.