Schweinefilet mit Feigen-Walnuss-Topping

Durch die Feigen-Nuss-Mischung bekommt das Schweinefilet eine ganz außergewöhnliche Geschmacks-Note.

Und so wird's gemacht
Schweinefilet waschen und trockentupfen. Das Filet längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden! Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Baconscheiben nebeneinander auf ein großes Brett legen, dann das Schweinefilet auseinanderklappen und mit der offenen (aufgeschnittenen) Seite nach oben auf die Baconscheiben legen. Die getrockneten Feigen in dünnere Scheiben schneiden, die Nüsse in gröbere Stücke zerbrechen. Die Schalotte putzen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel hell anschwitzen, dann die Nüsse und Feigen zugeben. Alles zusammen goldbraun rösten. Von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei mehrfach umrühren damit die Masse schneller abkühlt. In einer Schüssel Créme fraiche, Semmelmehl und Ei verrühren, dann die abgekühlte Feigen-Walnuss-Mischung unterheben. Die Masse salzen und pfeffern, dann gleichmäßig auf das Schweinefilet verteilen. Die Endstücke der Baconscheiben über die Feigen-Walnuss-Mischung legen und mit Rouladennadeln feststecken. Wer eine nicht so große Pfanne hat, kann das Schweinefilet einmal durchschneiden. Die Margarine in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen, dann das Schweinefilet von beiden Seiten goldbraun anbraten, beim Wenden vorsichtig mit dem Topping sein. Zum Schluss die Seite mit dem Topping wieder nach oben drehen. Mit Portwein und Gemüsebrühe aufgießen und die Flüssigkeit ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Falls nötig mit weiterer Gemüsebrühe auffüllen. Wenn das Schweinefilet gar ist, aus dem Kochsud nehmen, die Rouladennadeln entfernen und warm stellen. Schmand, Salz und Pfeffer zur Soße geben, umrühren und aufkochen lassen. Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren und soviel davon in die Soße geben, bis eine angenehme Bindung erreicht ist. Zum Servieren das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf.