Suppen & Eintöpfe
Kürbissuppe mal anders
Kürbissuppe mal anders
Herbst und Kürbis gehören für mich zusammen. Wenn draußen die bunten Blätter tanzen, der Wind kalt ins Gesicht weht, dann gibt es nichts wärmenderes, als eine heiße Kürbissuppe. Warum diese nicht mal mit Hackfleisch genießen?
für 2-3 Personen
für die Suppe
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
500 g Rinderhackfleisch
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Zwiebel
1 Pastinake
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Dose Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
100 ml saure Sahne
Salz, Pfeffer
1 TL Rosenpaprika
1 TL getrockneter Thymian
2 EL Öl zum Anbraten
für das Topping
etwas grob geriebener Parmesan
einige grüne Abschnitte von den Frühlingszwiebeln
Und so wird's gemacht
Den Kürbis schälen (dann gart er später gleichmäßiger), in Spalten schneiden und das weiche Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. In grobe Stücke schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch putzen und klein hacken, Paprika und die Pastinake putzen und in größere Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden, dabei die unteren weißen Stücke und die oberen grünen Teile getrennt legen, so dass sie später separat verwendet werden können. In einem Topf das Öl erhitzen, darin das Rinderhackfleisch krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pastinake, Paprika und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zufügen und 2 bis 3 Minuten mit anbraten. Das Tomatenmark in den Topf geben und kurz Farbe nehmen lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze sowie die saure Sahne zufügen. Alles ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit einem spitzen Messer die Kürbisstücke prüfen, ob sie gar sind. Kurz vor Ende der Garzeit die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zufügen, dabei einige Stücke für die Garnierung beiseite legen. Nach der Kochzeit abschmecken und eventuell nachwürzen. Zum Servieren mit den restlichen grünen Abschnitten der Frühlingszwiebeln sowie dem Parmesan garnieren.
