1 Stück durchwachsenes Stück Kasseler
3–4 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Äpfel
Backpflaumen
½  Tasse Wasser
saure Sahne

Außerdem
Bratschlauch

Und so wird's gemacht
Das Kasselerfleisch waschen, Knoblauch von der zarten Haut befreien, Zwiebeln pellen und vierteln, Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln.
Den Kasseler in den Bratschlauch legen, darum die Knoblauchzehen, Zwiebeln, Äpfel und Backpflaumen verteilen. Den Bratschlauch an einer Seite zubinden. Dann das Wasser in den Bratschlauch geben und die andere Seite nicht zu knapp abbinden, so dass noch genügend Platz im Bratschlauch bleibt. In den Schlauch oben mit einem Schaschlikspieß ein paar kleine Löcher pieken damit der Schlauch beim Backen nicht platzt. Den Kasselerbraten auf ein kaltes Backblech legen und in den Backofen schieben. Dabei darf der Schlauch nicht seitlich oder oben den Backofen berühren. Den Backofen auf 200 Grad anheizen und den Braten je nach Größe 45 bis 90 Minuten garen. Danach wird der Braten aus dem Ofen genommen und in eine kleine Schmorpfanne gelegt. Bratschlauch aufschneiden, die Beilagen mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Braten ebenfalls herausnehmen, auf eine Platte legen und aufschneiden. Die Soße mit etwas Kartoffel- oder Gemüsewasser auffüllen, bis sie nicht mehr zu kräftig schmeckt, dann die saure Sahne zugeben und mit Kartoffelstärke abbinden. Nach Geschmack noch Salz zufügen.
Dazu passen Kartoffeln oder Knödel sowie Gemüse aller Art.