220 g glutenfreie Mehlmischung (z. B. von Schär)
200 g gemahlene Mandeln (mit der feinen Haut gemahlen)
200 g kalte Butter
80 g Zucker
2 P. Vanillezucker, glutenfrei
2 Eigelb
1 Prise Salz

Zum Bestäuben
80 g Puderzucker
2 P. Vanillezucker, glutenfrei

Und so wird's gemacht
Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Küchenfolie einwickeln und für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Herd auf 180 Grad vorheizen. Backpapier auf ein Blech legen. Den Teig nochmals durchkneten und jeweils ein kleines Stückchen abbrechen. Erst kleine Kugeln, dann die Kugeln mit den Händen einmal etwas platt drücken, zu einem Hörnchen formen und auf das Backblech legen. Das Blech in den Ofen schieben und zirka 9 Minuten backen. In der Zwischenzeit Vanillezucker mit gesiebtem Puderzucker mischen. Die Vanillekipferl nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Nicht zu schnell weiterverarbeiten, sonst brechen sie schnell auseinander. Die Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung wälzen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können die Vanillekipferl in der geschlossenen Dose aufbewahrt werden.