Und so wird's gemacht
Als erstes das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln schälen und in größere Stücke schneiden, Knoblauch pellen und klein würfeln. Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Salbeiblätter waschen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Maronen grob hacken
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Bacon in Streifen schneiden.

In einem großen Topf etwas Margarine erhitzen und das Fleisch in kleineren Portionen goldgelb anbraten. Die fertig angebratenen Stücke in einer bereitgestellten Schüssel bis zur weiteren Verarbeitung aufbewahren. Wenn das ganze Fleisch angebraten ist im selben Topf den Bacon zusammen mit den Zwiebelstücken goldgelb rösten. Petersilienwürfel und Knoblauch zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Fleischfond und Cidre auffüllen. Kräftig salzen und pfeffern, die Holunderblüten, Maronen, Äpfel sowie den Schmand in den Eintopf rühren. Alles zusammen etwa 1 bis 1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen. Mit einem Schnellkochtopf kann die Garzeit verkürzt werden. Zum Servieren mit einigen Blättern Salbei garnieren.