1 Süßkartoffel mit länglicher Form (ca. 400 g)
1 TL neutrales Pflanzenöl
einige Stengel frische Minze
150 g Ziegenkäse (55 % Fett i. Tr.)
ca. 1 EL Pistazien, grob gehackt
Salz, Pfeffer
einige Granatapfelkerne
2 Feigen
Optional: einige Rote-Bete-Sprossen und/oder einige Stiele Rucola

Außerdem
Backpapier, Lebensmittelpinsel

Und so wird's gemacht
Die Süßkartoffel schälen, waschen und in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Backpapier auf ein Backblech legen. Die Süßkartoffelscheiben von allen Seiten mit Öl einpinseln und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 10 bis 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in eine kleine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Einige Minzblätter klein hacken und zusammen mit dem Frischkäse vermengen. Wer den Minzgeschmack mag, kann gerne etwas mehr nehmen. Die Hälfte der Pistazien vorsichtig unterheben. Die Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit 2 Teelöffeln die Ziegenkäse-Creme auf den Scheiben verteilen. Die Feigen in Spalten schneiden und jeweils ein Stück Feige und ein Blatt Minze in die Ziegenkäse-Creme stecken. Mit Granatapfelkernen, Pistazien und Salat garnieren.