Nüsse

Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Pekanüsse, Ceshewnüsse

Nüsse enthalten viel Fett, deshalb sind sie nicht lange haltbar.

Verwendung: ganz, gehobelt, gemahlen, gestiftelt, gehackt; geröstet als Krokant; Nüsse sind ein Muss in der Weihnachtsbäckerei, passen aber auch gut in viele andere Back-Kreationen

Mandeln

Süße Mandeln & Bittermandeln

Mandeln passen mit ihrem milden Geschmack und saftiger Konsistenz zu fast allen Backwaren. Bittermandeln werden wegen ihrem hohen Blausäuregehalt nur in kleinen Mengen verkauft und sollten sparsam eingesetzt werden.

Verwendung: Mandelmehl, Mandelaroma, gehackte Mandeln – Mandeln verfeinern viele Back-Kreationen.

Kerne/Samen

Samen und Kerne enthalten viele gesunde Stoffe wie Vitamine, Ballaststoffe, Mineralien und ungesättigte Fettsäuren. In der Back-Küche werden Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne, Leinsamen, Sesam und Mohn verwendet.

Verwendung: werden meist ganz in Broten und Brötchen verwendet; aus einigen kann auch Mehl hergestellt werden.

Pistazien

Diese gesunde Backzutat hat mehrfach ungesättigte Fettsäuren und einen nussig-milden Geschmack. Pistazien sind gegenüber anderen Back-Zutaten sehr teuer

Verwendung: ganz oder gehackt; Sie passen in verschiedene Kuchen sowie süßes Gebäck und sind als Dekoration oder Topping perfekt geeignet. Zum Verzieren von Sahnetorten, auch zum Bestreuen des Tortenrandes. Pistazien behalten auch nach dem Backen ihre leuchtend grüne Farbe.

Kokosnuss

Die Kokosnuss ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Aus ihr werden Kokosmilch, Kokosmehl, Kokoszucker und Kokosflocken hergestellt, allesamt exotische Back-Talente. Kokos kann mitgebacken oder zum Garnieren verwendet werden.

Verwendung: z. B. für süße Kuchen und Gebäcke, Kokosmakronen, Buttermilch-Kokoskuchen vom Blech, Kokostorte, Kokos-Mascarpone-Kuchen, Gebäcke mit Kokoscreme gefüllt, Kokos-Sahne-Schnitten

Frische Früchte

Kuchen mit frischen Früchten der Saison, kaum jemand kann da wiederstehen. Heidelbeeren, Bananen, Erdbeeren, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Kiwis, Kirschen, Brombeeren, Johannisbeeren ..., fast alle Obstsorten eignen sich fürs Backen oder Dekorieren von Kuchen, Torten und Gebäck.

Verwendung: im Ganzen als versunkene Früchte im Rührteig, für Blech-Streuselkuchen, zur Dekoration für den gebacken Kuchen, mit oder ohne Glasur darüber – in jedem Fall köstlich

Getrocknete Früchte

Zum Trocknen benutzt man reife Früchte, denen bei geringer Wärmezufuhr das Wasser entzogen wird. Gleichzeitig steigt der Zuckergehalt, weshalb sie länger haltbar werden. Beutzt werden spezielle Dörr-Geräte, der heimische Backofen ist ebenfalls geeignet. Trocknen kann man fast alle Früchte, z. B. Äpfel, Aprikosen, Ananas, Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Orangen, Feigen, Kirschen, Preiselbeeren, Rosinen und Ingwer.

Beim Kauf von getrockneten Früchten darauf achten, dass diese nicht geschwefelt sind.

Verwendung: Getrocknete Früchte eignen sich für schwere Rührteige (z. B. Stollen), aber auch als Garnitur auf üppigen Torten.

Kandierte Früchte

Kandieren ist eine alte Methode, um Früchte länger haltbar zu machen. Den Früchten wird Wasser entzogen und der Zuckergehalt auf mindestens 70 % erhöht. Typische kandierte Früchte sind Sukkade (Mischung aus Orangeat und Zitronat) und Belegkirschen. Aber auch viele andere Früchte wie z. B. Äpfel, Erdbeeren, Trauben und Ananas eignen sich zum kandieren.

Verwendung: Cocktailkirschen zum Markieren von Tortenstücken, Englischer Tee- oder Königskuchen, Sukkade ) für Stollen und Weihnachtsgebäck – kandierte Früchte sind ein himmlischer Genuss

Eingeweckte Früchte/ Dosenfrüchte Eingefrorene Früchte

Wer kein frisches Obst zur Hand hat, kann auch eingewecktes benutzen. Heidelbeeren, Kirschen und Beeren eignen sich eingemacht oder eingefroren auch perfekt zum Backen.

Verwendung: z. B. Mandarinen-Quarktorte, Krümelkuchen mit Obst, Obsttorten, Muffins, Früchte-Tartes, Beeren-Cheesecake – fast alles, was man mit frischen Früchten auch zaubern kann

Marmelade/Konfitüre/ Gelee/Mus

Der Klassiker ist hier natürlich der mit Marmelade gefüllte Pfannkuchen. Aber auch für viele andere Kuchen oder Gebäcke eignet sich Marmelade, Konfitüre & Co. zum Mitbacken oder Garnieren.

Verwendung: z. B. zum Füllen von Pfannkuchen, Gedeckter Apfelkuchen mit Apfelmus, Blätterteig mit Marmelade, Plätzchen mit Marmelade, Streuselkuchen mit Mus und noch viele weitere Köstlichkeiten

Frisches Gemüse

Süße Kuchen oder deftiges Backwerk, mit Gemüse kannst du auch wunderbar backen. Wenn du es noch nicht ausprobiert hast, unbedingt empfehlenswert! Viele Gemüsesorten eignen sich dafür hervorragend.
Wer es ausgefallen mag: Schokoladenkuchen mit Sauerkraut schmeckt göttlich.

Verwendung: z. B. Möhren-, Zucchini- oder Kartoffelkuchen, Kürbis- oder Süßkartoffel-Brownies, Spinat-Muffins etc. – einfach mal ausprobieren!

Schokolade

Schokolade ist der Inbegriff der süßen Verführung. Sie gibt dem Gebäck einen unverwechselbaren samtigen Geschmack. Fürs Backen gibt es verschiedene Arten in braun und weiß: Blockschokolade, Kuvertüre, Tafelschokolade, Schokoladenraspel, Schokoherzen, Schokotropfen, Schokobohnen

Verwendung: z. B. für Schokokuchen (mit flüssigem Kern), als Kuvertüre (Überzug über den Kuchen), als Dekoration (z. B. geriebene, gehobelte oder geraspelte Schokolade), zum Mitbacken (z. B. Schokotropfen im Rührkuchen)

Kakaopulver

Kakoapulver im Gebäck verleiht ein vollmundiges, leicht-herbes Schokoladenaroma. Speziell zum Mitbacken gibt es Back-Kakao. Hier ist normalerweise kein Zucker enthalten, dadurch ist er gesünder und kalorienärmer als normales Kakaopulver. Probiere statt Kakaopulver auch mal Kakoaschokolade, Kakaobutter oder lösliches Kaffeepulver im Teig.

Verwendung: zum Überpudern (z. B. Tiramisu, Torten & Kuchen, Nachtisch), zum Mitbacken (z. B. Muffins, Schokokuchen) - einfach verführerisch

Streusel/Perlen/ Schokolinsen etc.

Um Gebäck zu verschönern gibt es im Handel inzwischen vielfältige Möglichkeiten. Nach dem Erkalten wird das Gebäck erst mit einer Glasur oder Creme überzogen, dann kann dekoriert werden.

Formen: Schokostreusel, runde und bunte Streusel, Gold- und Silberperlen, Schokolinsen, als Sternenform, als Blüten, als Augen für Halloween, Herzen ...

Verwendung: zum Verzieren von Kuchen und Plätzchen, für Kinderkuchen, Dekoration von Muffins und Cupcakes. Auch Gummitiere und andere Süßigkeiten können verwendet werden.

Essbare Blumen

Das Auge isst ja bekanntlich mit, das gilt auch für Backwaren. Und auch für den Gaumen sind Blumen eine wahre Köstlichkeit. Essbare Blumen sind z. B. Rosenblütenblätter, Lavendelblüten, Löwenzahn, Hibiskusblüten und Stiefmütterchen. Frische Blüten sollten erst kurz vor dem Verzehr ohne Blütenstengel dekoriert werden. Gespritzte Blumen sollten nicht verwendet werden.

Achtung! Nicht alle Blüten sind essbar!

Verwendung: als Dekoration für Torten und Kuchen - verwendet werden die Blüten frisch, getrocknet, kandiert oder eingelegt

Baiser

Baiser besteht aus Eischnee und Zucker, diese Masse wird mithilfe eines Spritzbeutels oder 2 Löffeln auf ein Blech gesetzt und im Ofen langsam getrocknet. Je nach Festigkeit kann man verschiedene Formen daraus herstellen. Die Rohmasse kann noch mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

Verwendung: z. B. Baiserbrösel zum Garnieren; Baiser als Dekoration für prächtige Torten und Desserts, da Baiser sehr süß ist, passt es wunderbar als Haube auf einen Stachelbeerkuchen.

Honig/Sirup

Honig und Sirup sind sehr aromatische Backzutaten. Beide können mitgebacken oder auf das fertige Gebäck als Dekoration gestrichen werden. In manchen Rezepten ersetzen sie komplett den Zuckeranteil des Teiges.

Honigsorten sind z. B. Löwenzahnhonig, Blütenhonig, Akazienhonig, Rapshonig und Sonnenblumenhonig.

Auch Sirup gibt es in vielen Varianten, z. B. Reissirup, Ahornsirup, Zuckersirup, Agavensirup und Zuckerrübensirup.

Verwendung: süße Verfürungen wie z. B. Honigkuchen, Lebkuchen, Nussecken, Sirupplätzchen, Vollkornbrot mit Sirup

Cremes/Butter/Sahne

Ein Torte wird durch eine leckere und luftige Füllung abgerundet, anderes Gebäck ziert eine leckere Sahnehaube.
Cremes & Co. machen das Gebäck saftig und unverwechselbar lecker.

Cremes: z. B. Nougatcreme, Erdnusscreme, Zitronencreme, Vanillecreme, Englische Creme

Butter: z. B. Buttercreme, Mokkacreme, Schokoladenbutter

Sahne: z. B. Erdbeersahne, Zitronensahne, Quarksahne, Mokkasahne

Verwendung: zur Verzierung und als leckeres Innenleben von Torten (z. B. Frankfurter Kranz), als Füllung für Brandteig (z. B. Windbeutel) oder Kleingebäck (z. B. Macarons), als Haube (z. B. Cupcakes)

Marzipan/Persipan

Marzipan wird aus gemahlenen Mandeln, Zucker und evt. Aromastoffen hergestellt. Persipan ist ähnlich wie Marzipan zusammengesetzt, statt der Mandeln verwendet man Pfirsich- oder Aprikosenkerne. Diese Rohmasse wird verwendet, um kleine und große Backwerke zu verfeinern. Marzipan ist sehr süß, Persipan ein wenig herb-bitter. Marzipan und Persipan kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden.

Verwendung:
zum Dekorieren: Marzipanröllchen, Marzipanröschen, zum Modellieren und Ausstechen geeignet

als Füllung: kann als Füllung im Teig mitgebacken werden oder nach dem Backen ins aufgeschnittene Backwerk gelegt werden

als Decke: ausgerollte Marzipanrohmasse wird als Kuchen- oder Tortendecke verwendet

Fondant

Fondant ist zum Dekorieren von Backwaren gedacht. Es ist eine weiche Masse, die hauptsächlich aus Zucker besteht. Man unterscheidet zwischen Rollfondant, Schmelz- oder Flüssigfondant, Modellierfondant und Pulverfondant. Fondant kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Vor der Verwendung muss es weich geknetet werden. Fondant ist äußerst elastisch, weshalb es gut zu verarbeiten ist. Im Gegensatz zu Marzipan wird Fondant immer erst nach dem Backen zum Dekorieren verwendet.

Verwendung: als Kuchen- und Tortenüberzug, kann ausgerollt und ausgestochen werden sowie in jegliche Formen modelliert werden

Glasuren

Mit den Kuchen-Kleidern krönst du nicht nur optisch deinen Kuchen, sondern die Back-Werke werden dadurch auch unwiderstehlich lecker. Und als Make-up für den Kuchen kannst du damit kleine Back-Makel wunderbar verstecken. Mit Lebensmittelfarbe eingefärbt sehen Kuchen und Torten besonders appetitlich aus. In der Back-Küche gibt es unzählige Varianten, z. B. Zitronen-Puderzucker-Glasur, Tortenguss, alkoholhaltige Glasuren, Glasuren mit Gewürzen, Kuvertüre (kakaohaltige Glasur)

Verwendung: zum Überziehen von Plätzchen und Kuchen – so lange die Glasur noch nicht getrocknet ist, kann noch mit Streusel etc. dekoriert werden.

Lebensmittelfarbe

Vorbei ist die Zeit, als es Lebensmittelfarbe nur in knalligen Farben gab. Inzwischen gibt es unzählige weitere Farbtöne, u.a. in Metallic und Pastell. Es gibt sie als Pulverform, Gelform, in flüssiger Form, als Farbstift und als Spray. Neben den industriell hergestellten Farben gibt es auch viele Töne, die aus natürlichen Zutaten gewonnen werden.

Verwendung: Färben von Ostereiern, Teigen (z. B. Papageienkuchen, Macarons), für bunte Cremes, zum Einfärben von Marzipan und Fondant – je schöner die Farbe, desto appetitlicher sieht das Essen aus.