für die Himbeer-Vinaigrette
eine Hand voll rote Himbeeren
2 TL Aceto balsamico
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, von der feinen Haut befreit
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Und so wird's gemacht
Backofen auf 180° vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen und halbieren. Aus der einen Hälfte die Kerne und die weichen Teile entfernen, das geht sehr gut mit einem großen Löffel. Den Kürbis in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Einige Kürbis-Spalten mit Speck umwickeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kürbisspalten darauf verteilen. Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und mit einem Backpinsel die Kürbisscheiben ohne Speck sowie die Enden der Scheiben mit Speck einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 bis 25 Minuten in den Backofen schieben. Für die Himbeer-Vinaigrette alle Zutaten in einen Mixbecher geben und klein mixen. Sollte sie zu fest sein, noch etwas Olivenöl zufügen. Nach der Garzeit den Kürbis aus dem Backofen holen und zusammen mit Salat, Tomaten und Käse auf einem Teller anrichten. Petersilie hacken und über den Teller geben. Zusammen mit der Himbeer-Vinaigrette servieren.