300 g gelbe Karotten
1 Mango
1 kleine Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
Salz
1 EL flüssiger Honig
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
300 ml Wasser

für das Topping
frische Petersilie
einige Stücke Mandeln in Scheiben
Granatapfelkerne von ¼ Granatapfel
2 EL Saure Sahne
2 EL Himbeer-Vinaigrette, alternativ grünes Pesto

Und so wird's gemacht

Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Ingwer von der Schale befreien und klein Würfeln. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch um den Kern entfernen. Alles in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Salz, Gemüsebrühe und Honig zugeben und so lange kochen, bis die Möhren weich sind. Die Suppe pürieren und mit dem Topping anrichten.