Und so wird's gemacht
Auberginen waschen und aus jeder Aubergine 3 Scheiben mit je ca. 2,5 cm Breite schneiden. Damit die Scheiben als Pizzaunterlage möglichst groß sind, diese quer aus der Aubergine schneiden. Die dafür nicht benötigten Enden zur späteren Verwendung beiseite legen. Die 6 Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit für den Belag die Auberginenabschnitte in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebelwürfel zu den Auberginen geben, Tomaten zufügen. Salz, Pfeffer, Parmesan und Kräuter zu den Gemüsewürfeln geben und alles gut durchrühren. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) anheizen. Backpapier auf ein Backblech legen. Nach 20 Minuten die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit einem Küchencrepp trocknen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die fertig angebratenen Scheiben auf das Backblech legen und für ca. 20 Minuten im Backofen vorgaren. Nach 20 Minuten die Auberginenscheiben aus dem Backofen nehmen und die Gemüsemasse darauf verteilen. Das Backblech zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten garen lassen.
Zum Servieren die Mini-Pizzas mit frischem Salat und Paramesan garnieren.