1 kleiner Hokkaiodo-Kürbis
125 ml Milch
6 Eier
100 g Mehl, glutenfrei
Salz, Pfeffer
Schafskäse, in Stücke geschnitten
Tomate, klein gewürfelt
neutrales Öl zum Braten

Und so wird's gemacht
Den Kürbis schälen und von den Kernen und schwammigen Teilen befreien, 500 g abwiegen. Fruchtfleisch mit einer Küchenreibe grob reiben. Geriebenen Kürbis in eine große Schüssel geben, Milch, Mehl und Eier zufügen, kräftig salzen und pfeffern. Gut umrühren und die Masse etwa 15 Minuten quellen lassen.
Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Eine große Kelle der Omelettmasse in die Pfanne geben und verteilen. Bei mittlerer Temperatur goldgelb anbraten, dann das Omelett wenden und etwas Schafskäse daraufstreuen. Wenn die zweite Seite gebräunt ist wird das Omelett zugeklappt und auf einem Teller angerichtet. Mit Schafskäse, Tomatenstücken und Schnittlauch servieren. Dazu passt frischer Salat.