Kokostaler mit Puddingcreme

Diese kleinen Köstlichkeiten werden Ihre Gäste lieben!

Und so wird's gemacht

Butter, Ei und braunen Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl sieben und mit den Kokosraspeln, Vanillezucker und Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten und den Limettensaft zur Buttermasse geben und mit der Küchenmaschine zu einem Knetteig verarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 3 bis 4 mm dick ausrollen. Dauerbackmatte auf ein Backblech legen und die ausgestochenen Taler darauf platzieren. Im Backofen ca. 7 bis 9 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, aber nur 350 ml Milch verwenden, danach zum Abkühlen in eine Schüssel füllen. Bis der Pudding ganz kalt ist immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Sahne zusammen mit Zucker und Sahnesteif schlagen und vorsichtig unter den abkühlten Pudding heben. Die Puddingcreme in die Tortenspritze (oder Spritzbeutel) füllen und auf die Kokostaler spritzen. Mit Beeren und Minzblättern garnieren.

Tipp:

Die Kekse schmecken auch ohne die Puddingcreme sehr lecker!