Überbackene Spargelpfannkuchen

Spargel neu interpretiert

Und so wird's gemacht
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen halbieren. Im Topf zusammen mit Salz und Zucker etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle entnehmen, das Spargelwasser aufbewahren.
Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und Salz verrühren. Öl in einer runden mittelgroßen Pfanne erhitzen und portionsweise 5 Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Für die Soße die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. 150 ml vom Spargelsud abmessen und die Zwiebeln damit ablöschen. Weißwein, Sahne, Gemüsebrühpulver, Zitronensaft und Gewürze zugeben. Petersilie waschen und klein hacken, dann die Hälfte davon mit in die Soße geben. Diese leicht sämig einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine ovale Auflaufform mit Öl einpinseln. Zum Füllen der Pfannkuchen je einen Pfannkuchen auf die Arbeitsplatte legen, eine Scheibe Kochschinken darauf geben, dann eine Scheibe Käse und einige Spargelstangen. Zu einer Rolle formen und nebeneinander mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die fertige Soße in den Zwischenräumen der Auflaufform verteilen und den Parmesan darüberstreuen. Im Backofen garen bis der Käse leicht gebräunt ist. Zum Schluss mit der restlichen Petersilie bestreuen.