Tiramisukuchen mit Himbeeren

Das beliebte Dessert ist auch als Kuchen ein leckerer und unwiderstehlicher Genuss.

Und so wird's gemacht
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer größeren Schüssel die 6 Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, zwischendurch 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. In einer zweiten großen Schüssel die 6 Eigelbe mit 6 EL heißem Wasser, 150 g Zucker, Vanillezucker und dem Kaffeepulver verrühren und 5 Minuten cremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das glutenfreie Mehl sieben, mit der Kartoffelstärke und dem Backpulver mischen. Das Eigelb-Gemisch jetzt nur noch auf kleiner Stufe rühren, dabei die Mehlmischung und das steife Eiweiß abwechselnd esslöffelweise zugeben. Eine quadratische Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Den Teig glattstreichen und für ca. 30 Minuten in den Backofen geben. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen, wenn kein Teig mehr daran klebt, den Kuchen aus dem Backofen nehmen. Etwa handwarm abkühlen lassen. Mit einem Messer oder einem Apfel-Kerngehäuse-Ausstecker kleine Löcher in den Kuchen stechen. Dabei aufpassen, nicht bis zum Boden durchzustechen.
Dann den Kuchen komplett auskühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif in einem Gefäß steif schlagen, in einer weiteren Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Das Topping erst vorsichtig in die kleinen Vertiefungen geben, den Rest über den Kuchen verteilen und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Himbeeren garnieren.