Und so wird's gemacht
Süßkartoffeln, Paprika und Schalotte putzen und klein schneiden. In einem Topf das Pflanzenöl geben und heiß werden lassen. Das geschnittene Gemüse dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit Kokosnussmilch ablöschen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, vierteln und in den Topf geben. Gemüsebrühpulver, Salz, Pfeffer und Chilipulver zugeben. Alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren oder in einem Mixer geben. In 2 Schüsseln anrichten. Mit der sauren Sahne, in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel und den Kürbiskernen servieren.