Suppen & Eintöpfe
Süßkartoffel-Currysuppe mit Mozzarella
Süßkartoffel-Currysuppe mit Mozzarella
Die Currysahne macht die Suppe schön cremig.
für 2 bis 3 Personen
Für die Suppe
1 kg Süßkartoffeln, geschält und
gewürfelt
1 große Zwiebel, geschält und klein
gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1 TL Kokosöl
1 EL Currypulver
1 Messerspitze Chilipulver
Salz, Pfeffer
Für das Topping
100 g Schlagsahne
1 Prise Salz
½ TL Currypulver
etwas Kurkuma
Mini-Mozzarella
Petersilie
Und so wird's gemacht
Das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel-
und Süßkartoffelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen,
zwischendurch umrühren. Mit Brühe sowie Schlagsahne auffüllen und
mit Curry, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa
15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Topping
vorbereiten. Die Sahne mit 1 Prise Salz, Currypulver und wenig
Kurkuma würzen und cremig aufschlagen. Die Petersilie waschen und
klein hacken. Die Mini-Mozzarella aus dem Sud nehmen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein
pürieren. Zum Servieren die Suppe mit der Currysahne, Mozzarella und
Petersilie garnieren. Zum Schluss noch etwas Currypulver auf die
Speise geben.
Tipp: Statt der Petersilie kann man auch Koriander nehmen.
