Und so wird's gemacht
Das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel- und Süßkartoffelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen, zwischendurch umrühren. Mit Brühe sowie Schlagsahne auffüllen und mit Curry, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Die Sahne mit 1 Prise Salz, Currypulver und wenig Kurkuma würzen und cremig aufschlagen. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Mini-Mozzarella aus dem Sud nehmen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Suppe mit der Currysahne, Mozzarella und Petersilie garnieren. Zum Schluss noch etwas Currypulver auf die Speise geben.

Tipp: Statt der Petersilie kann man auch Koriander nehmen.