Und so wird's gemacht
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Quiche-Teig in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Die Form einfetten und den Teig hineingeben, dabei an den Rändern einen etwa 2 bis 3 cm breiten Rand hocharbeiten, in der Mitte den Teig flach drücken. Den Teig im Ofen 15 Minuten backen, die Ränder sollten hellbraun sein.
Während der Backzeit die Füllung der Quiche vorbereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen, dann die Hitze der Herdplatte auf die Hälfte reduzieren. Frischkäse, Mandelmilch und Mozarella in den Topf geben und unter Rühren so lange auf der Herdplatte belassen, bis der Käse geschmolzen ist. Den Inhalt des Topfes in eine Metallschüssel geben und leicht abkühlen lassen. Den Schinken in größere Stücke schneiden und in einzelnen Portionen unter die Frischkäse-Mozarella-Mischung geben. Die Eier zügig unterrühren und alles kräftig pfeffern. Zum Schluss die Spinatblätter vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den fertig gebackenen Teig geben. Im Ofen bei gleicher Temperatur 15 Minuten backen, dabei die Quiche mit Backpapier abdecken. Nach 15 Minuten das Backpapier entfernen und weitere 10 bis 12 Minuten zu Ende backen bis die Oberfläche der Füllung goldgelb ist.