Und so wird's gemacht
Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen halbieren und mit Salz und 1 Prise Zucker bissfest garen, dann sofort aus dem Kochwasser nehmen und abkühlen lassen. Eier pellen und grob hacken. Die Mozarella-Kugeln abtropfen lassen. Heidelbeeren waschen auf einem Küchenkrepp trocknen. Auf einem Teller Spargel, Eier, Heidelbeeren und Mozarella anrichten. Etwas Olivenöl darüber geben, mit Minzblättern garnieren.

Die Zutaten für das Minzpesto pürieren und zum Salat reichen.