für den Salat
gemischter grüner/roter Salat
3 Feigen
Granatäpfelkerne von ¼ Granatapfel
6 Kapstachelbeeren

für die Himbeer-Vinaigrette
50 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
2 TL flüssiger Honig

Außerdem
1 Stück Lachs
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
neutrales Öl zum Anbraten

Und so wird's gemacht

Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab vermischen. Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Den Salat auf einem Teller anrichten, in der Mitte Platz für den Lachs lassen. Feigen aufschneiden, Granatkerne herauslösen und auf den Teller legen. Kapstachelbeeren außen um den Teller herum legen. Den Lachs in die Mitte des Tellers legen und einige Spritzer Zitronensaft darübergeben. Die Himbeer-Vinaigrette über den ganzen Teller verteilen.