Und so wird's gemacht
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Von den Paprikaschoten das Kerngehäuse abschneiden und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und hacken.
Den Oregano vom Stengel zupfen und grob hacken.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und je 2x durchschneiden, dann von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit hohem Rand Margarine heiß werden lassen und die Schnitzel von beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Wenn die Schnitzel angebraten sind, diese nebeneinander in die Auflaufform legen. In die gleiche Pfanne die Zwiebelwürfel und den Frühstücksspeck glasig anbraten. Paprikastücke, Champignons und Knoblauch zufügen und alles gut durchrühren. Salz, Pfeffer und Paprikapulver sowie das Tomatenmark zugeben und unterrühren. Wenn es anfängt gut zu duften, alles mit Gemüsefond aufgießen,  dann Senf, Schmand und Oregano hineingeben und alles gut vermengen. Den Pfanneninhalt über die Schnitzel geben und im vorgeheizten Backofen (180 Grad, Umluft) ca. 20 Minuten garen.

Zum Servieren Parmesan und etwas Rucola über den Räuberschnitzel-Auflauf geben.

Als Beilage passt Reis oder Kartoffeln.