Für die Buttermilch-Pfannkuchen
500 ml Buttermilch
250 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanillezucker
½ P. Backpulver
etwas Margarine zum Braten
Zutaten verrühren und den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann erneut durchrühren und in kleinen Portionen in der Pfanne mit etwas Margarine von beiden Seiten goldgelb braten.
Da die Pfannkuchen wenig Zucker enthalten, passen sie später zu herzhaften und süßen Speisen.

Für die Avocado-Creme
125 g Sahnequark (40 % Fett)
1 reife Avocado
ca. 2 EL frischer Zitronensaft
Salz, wenig Pfeffer
Die Avocado halbieren, den Stein herausnehmen und mit einem Teelöffel das weiche Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Fruchtfleisch und Zitronensaft mit einem Pürierstab klein mixen und in eine Schüssel geben. Sahnequark und Gewürze zugeben und alles verrühren. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Für den Fruchtquark
125 g Sahnequark (40 % Fett)
ca. 2 EL Erdbeermarmelade
1 TL Puderzucker
Sahnequark und Marmelade verrühren. Schön sieht es aus, wenn der Fruchtquark nicht komplett verrührt ist, sondern noch etwas weiße bzw. rote Struktur zu sehen ist. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Für die Käserolle
125 g Feta-Käse
125 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g gehackte Mandeln
etwas frische Petersilie
1 TL Tomatenmark
Paprikapulver, edelsüß
Die Hälfte der gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann zum Abkühlen auf einen Teller geben. Fetakäse und Doppelrahm-Frischkäse mit dem Handrührgerät verrühren. 1/3 davon in eine andere Schüssel füllen und mit Tomatenmark und Paprikapulver verrühren. Die übrige Käsemischung zwischen 2 Folien Frischhaltefolie zu einem Rechteck (ca. 15x25 cm) ausrollen. Die obere Folie vorsichtig entfernen. Petersilie hacken und zusammen mit den restlichen 25 g Mandeln auf dem Frischkäse verteilen. Ein weiteres Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte legen, darauf mittig die rote Frischkäsemasse auf einer Länge von ca. 25 cm geben. Die Folie so zusammendrücken, dass sich eine Rolle ergibt. Diese Rolle vorsichtig auf ein Ende der weißen Frischkäsemasse geben. Mit Hilfe der untere Folie den Frischkäse zu einer Rolle aufwickeln. Die gerösteten Mandeln auf ein Brett streuen und die Frischkäserolle darüber rollen. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Weiteres für den Brunch nach persönlichem Geschmack, zB
Eier, Serrano-Schinken, Blauschimmelkäse, Käse-Rosetten, Salat, Sprossen, Radieschen, Tomaten, Erdbeermarmelade, Ahornsirup, Blaubeeren, Kiwis, Physalis, Datteln