Mandelkuchen mit intensivem Nussaroma

Leckere Mandelkuchen-Rezepte kann man nie genug haben!

Und so wird's gemacht
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mandeln, Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben und vermengen. In eine zweite kleinere Schüssel Zucker, Vanillepaste, Mandelextrakt, 6 Eigelbe und den Abrieb der Biozitrone geben und mit einem Handrührgerät so lange rühren, bis eine dicklichere Masse entsteht, das kann 5 bis 10 Minuten dauern. Den Inhalt der kleinen Schüssel in die große Schüssel geben und mit einem Spachtel unterrühren. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät zu Eischnee rühren, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Eine Springform ausbuttern und den Kuchenteig hineinfüllen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und 50 bis 55 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein und auf Druck noch leicht nachgeben. Den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen.
Wenn er ausgekühlt ist, alle Zutaten zum Bestreichen des Kuchens in einem Topf erhitzen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diesen Sirup mit einem Pinsel auf dem Kuchen streichen.
Für die Creme die Schlagsahne steif schlagen und mit Schmand und Zucker verrühren. Vor dem Servieren kann der Kuchen noch mit Puderzucker bestreut werden.