Zutaten
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 größere Zwiebel
2 EL neutrales Pflanzenöl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Buttermilch
einige frische Spinatblätter
Salz, Pfeffer
geriebener Parmesan-Käse

Und so wird's gemacht
Die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern, die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Das Pflanzenöl in einen größeren Topf geben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffeln zufügen und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen, die Kartoffeln sollen dann schön weich sein. Die Buttermilch zufügen, den Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die gewaschenen und trocken geschüttelten Spinatblätter zur Suppe geben, dabei einige für die Garnierung beiseite legen. Die Suppe, falls nötig, noch einmal erhitzen, wenn sie zu dick ist, etwas mehr Buttermilch zufügen.
Auf einem tiefen Teller anrichten, mit den übrigen Spinatblättern garnieren und ein wenig Parmesan-Käse als Topping in die Suppe geben.