Vorspeisen, Salate & Snacks

Kalte Paprikasuppe & Paprika-Tomaten-Brot

Perfekt für den Brunch

Paprikasuppe

Zutaten
3 große gelbe Paprikaschoten (ca. 600 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Kokosmilch
Saft einer Limette
1 TL gelbe Currypaste
150 ml Gemüsebrühe, klar
Salz
½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Kokosöl

Für die Garnierung der Suppe
geräuchertes Schweinefilet
Kerne oder ähnliches (zB Kürbiskerne, Mandelblättchen, Sesam)

Und so wird's gemacht
Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. In einem großen Topf Kokosöl erhitzen, Zwiebeln zugeben und hell anschwitzen. Paprikastücke und Knoblauch zufügen, umrühren und etwa 3 Minuten mitrösten lassen. Currypaste und geräuchertes Paprikapulver in den Topf geben, durchrühren und so lange mit anschwitzen lassen, bis es angenehm duftet. Dann Gemüsebrühe, Limettensaft, Kokosmilch sowie Salz zufügen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind. Mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Fertige Paprikasuppe vor dem Verzehr auskühlen lassen. Zur Suppe das geräucherte Schweinefilet reichen. Die Kerne in separate Schalen geben und zur Suppe servieren.

Paprika-Tomaten-Brot

Zutaten
1 rote Paprikaschote
400 g Magerquark
6 Eier
80 g gemahlene Mandeln (mit der feinen Haut gemahlen)
30 g Mehl
100 g Sesam
60 g gemahlene Leinsamen
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Salz
etwas Chilipulver
100 g getrocknete Tomaten
Kürbiskerne
etwas Margarine für die Kastenform

Und so wird's gemacht
Backofen auf 180 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und trocken tupfen. Auf den Rost des Backofens Backpapier legen, die Paprikahälften mit den Schnittkanten auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen so lange grillen, bis die Haut fast schwarz ist. Dann entnehmen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln und darin etwas abkühlen lassen. Die Haut der Paprikaschote entfernen und die Paprikahälften würfeln.
In eine Küchenmaschine mit Rührfunktion Magerquark und Eier geben und beides glatt rühren. Gemahlene Mandeln, Mehl, Sesam, gemahlenen Leinsamen, Backpulver, Salz und Chilipulver zugeben und alles zusammen verrühren. Die getrockneten Tomaten klein würfeln und zusammen mit den Paprikastücken zum Teig geben. Beides vorsichtig unterheben. Eine Kastenform mit Margarine einfetten und den Teig einfüllen (Teig ist eher flüssig). Mit Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 bis 70 Minuten backen. Das fertige Brot in der Form auskühlen lassen.
Auch nach den Backen ist das Brot noch etwas feucht innen.