Infos rund um die glutenfreie Ernährung

Grillgenuss trotz Zöliakie

Grillgenuss trotz Zöliakie

Wenn die Sonne im Frühjahr ihre ersten warmen Sonnenstrahlen zur Erde schickt, zieht es uns ins Freie. Der Grillspaß an der frischen Luft gehört an den warmen Tagen dazu wie Eis, bunte Blumen und Badeseen. Damit Zöliakie-Erkrankte beschwerdefrei durch die Grillzeit kommen, muss jedoch einiges beachtet werden.

Beschwerdefreier Grillgenuss

So kommen Sie trotz Zöliakie durch die Grillsaison

Dos

  • selbst Fleisch kaufen und glutenfrei marinieren
  • Grillrost gut reinigen und glutenhaltiges und
    glutenfreies gut trennen, am besten auf 2 getrennten Grills zubereiten, falls dies nicht möglich ist, glutenfreies Grillgut in einer Aluschale grillen
  • separate Grillzange verwenden
  • nur glutenfreies Bier zum Ablöschen benutzen
  • Grillmeister, der sich dem Kontaminationsrisiko auskennt

Don'ts

  • Vorsicht bei fertig mariniertem Fleisch,
    Zutatenliste genau auf Glutengehalt prüfen
  • Brat- und Grillwürste müssen glutenfrei sein,
    Zutatenliste genau auf Glutengehalt prüfen
  • Achtung bei Salaten und Salatsaucen, Grillmarinaden
    und Grillsaucen
  • Grillgut nicht mit herkömmlichem Bier übergießen
  • Löffel und Messer nicht für glutenfreie und
    glutenhaltige Speisen oder Butter verwenden –
    Kontaminationsgefahr!


Grillmarinaden ohne Gluten
selbst gemacht


Auch ohne viel Aufwand kannst du köstliche glutenfreie Grillmarinaden ganz schnell selbst machen. Wenn du Öl verwendest achte darauf, dass dies hoch erhitzbar ist.

Knoblauch-Paprika-Marinade

Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
2 Prisen Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft von ½ Zitrone
½  TL Paprikapulver
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und Grillgut darin marinieren und kalt stellen. Die Marinade sollte ca. 2 Stunden einziehen. Diese Marinade ist für Fleisch, Geflügel und Gemüse geeignet.

Mango-Joghurt-Marinade

Zutaten
250 g Naturjoghurt
1 Mango (püriert)
2 Knoblauchzehen
Chilipulver
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer
1TL Honig

Zubereitung
Alle Zutaten vermengen und Grillgut darin marinieren und kalt stellen.
Die Marinade sollte ca. 2 Stunden einziehen. Diese Marinade ist besonders für Hähnchen- oder Putenfleisch geeignet.

Ketchup-Senf-Marinade

Zutaten
2 EL Olivenöl
Olivenöl
1 EL scharfer Senf, glutenfrei
1 EL Ketchup, glutenfrei
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
1 TL Currypulver
2 Knoblauchzehen (klein gewürfelt)

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen, Grillgut darin marinieren und bis zum Grillen kalt stellen. Die Marinade sollte ca. 2 Stunden einziehen. Diese Marinade eignet sich hervorragend für Fleisch.


Glutenfreie Buttervariationen


Was wäre eine Grillparty ohne Kräuterbutter?
Und selbst gemacht ist sie garantiert frei von Gluten.

Frischkäse-Kräuterbutter

Zutaten
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
Salz, Pfeffer
100 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Bund glatte Petersilie
1 Beet Gartenkresse

Zubereitung

Butter und Frischkäse miteinander verrühren, dann die Gewürze zufügen. Die Kräuter klein schneiden und alles miteinander vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Klassische Kräuterbutter

Zutaten
250 g weiche Butter
1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum o.ä.)
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kräuter klein hacken, dann mit der Butter und den Gewürzen vermengen und bis zum Servieren kalt stellen.

Besonders hübsch sieht es aus, wenn du mit einer Tortenspritze kleine Tupfer machst und diese dann bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellst.

Limonen-Kräuterbutter

Zutaten
250 g weiche Butter
gemischte gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Oregano etc.)
3 EL Limettensaft
1 EL Orangensaft
abgeriebene Schale von einer Bio-Limette
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Kräuter klein hacken, dann mit der Butter und den Gewürzen vermengen und bis zum Servieren kalt stellen.
Wer mag, kann noch 2 klein gehackte Knoblauchzehen zufügen.


Dips, Chutneys & Grillsaucen


Grillgerichte erhalten ihre ganz persönliche Note erst durch Dips & Co. Und wenn man sie selbst macht, weiß man auch genau, was drin steckt. Diese pikanten Saucen passen zu Fleisch, Geflügel, Gemüse oder einfach auf einer frisch gegrillten Scheibe Brot.

Paprika-Kräuter-Dip

Zutaten
250 g Quark
250 g Créme fraiche
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
verschiedene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill etc.)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung
Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Bis zum Servieren kalt stellen.

Zwiebel-Orangen-Chutney

Zutaten
200 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
Orangenfilets von 2 Orangen
200 ml Gemüsebrühe, glutenfrei
4 EL Öl
30 g brauner Zucker
Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln in 4 EL heißem Öl anbraten, die Orangenfilets, Gewürze und Flüssigkeiten zugeben. Alles unter Rühren dicklich einkochen lassen.

Joghurt-Knoblauchsauce

Zutaten
4 Knoblauchzehen, mit der Knoblauchpresse durchgedrückt
200 g Naturjoghurt
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alles in eine Schüssel geben und verrühren. Wer mag, kann noch frische Kräuter zufügen. Bis zum Servieren kalt stellen.


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