Infos rund um die glutenfreie Ernährung
Glutenfreie Mehlsorten
Glutenfreie Mehlsorten
Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die bei einer Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit eingesetzt werden können. Aber auch ohne Allergien lohnt es sich, diese Alternativen einmal auszuprobieren.
Mehl aus Hülsenfrüchten
- Sojamehl
Sojamehl wird aus der Sojapflanze hergestellt. Es enthält einen hohen Fettgehalt, daher muss es zügig verbraucht werden. Es sollte bei der Verarbeitung immer mit anderen Mehlen vermischt werden. Sojamehl besitzt keine Klebeeigenschaften.
- Kichererbsenmehl
Für die Herstellung von Kichererbsenmehl werden die Hülsenfrüchte zerkleinert. Kichererbsenmehl enthält viele Proteine.
Mehl aus Nüssen
- Kokosmehl
- Mandelmehl
- Haselnussmehl
- Walnussmehl
- Pekannuss-Mehl
- Cashewnuss-Mehl
- Pistazien-MehlMacadamianuss-Mehl
Mehl aus Stärke
Stärkemehl wird meist aus Kartoffeln oder Getreide gewonnen. Aber auch aus anderen Pflanzen lässt sich Stärke herstellen.
- Kartoffelmehl/Kartoffelstärke
- Maisstärke/Speisestärke
- Pfeilwurzelmehl/Maranta Mehl
- Tapiokamehl/Tapiokastärke
Glutenfreie Getreidemehle
- Reismehl
Weißes Reismehl wird vorwiegend aus Langkornreis hergestellt, bei der Vermahlung von Vollkornreis entsteht braunes Mehl.
- Maismehl
Maismehl wird aus getrocknetem Mais gemahlen. Daher bekommt es auch seine charakteristische gelbe Farbe.
- Hirsemehl
Hirsemehl wird aus geschälten Hirsekörnern gemahlen. Es enthält viele Mineralstoffe und Spurenelemente.
- Sorghummehl
Aus fein vermahlenen Sorghum-Körnern wird Sorghummehl hergestellt. Es ist reich an Ballaststoffen.
- Teffmehl
Teffmehl ist ein altes Kulturgetreide, auch bezeichnet als Zwerghirse. Teffmehl enthält viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und relativ viel Eiweiß.
Pseudogetreide-Mehle
- Buchweizen
Buchweizen ist kein Getreide, sondern aus der Gattung der Knöterichgewächse. Buchweizen enthält viele Vitamine und Mineralstoffe.
- Amaranth
Amaranth ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Charakteristisch sind die kleinen Kügelchen. Amaranth lässt sich vielseitig zubereiten, enthält allerdings kein Klebeeiweiß und muss deshalb mit anderen Mehlen gemischt werden.
- Quinoa
Quinoa wird auch Reismelde genannt. Es ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefüße in der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Quiona gibt es in verschiedenen Farben, es können sowohl die Samen als auch die Blätter gegessen werden, in Europa werden meist die Samen gegessen.
