4 große Tomaten
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen (alternativ 1 Teebeutel Fencheltee)
Salz, Pfeffer
ca. 5 EL Olivenöl
200 g Belugalinsen
500 ml Gemüsebrühe

Außerdem
Backpapier
4 bis 5 hitzebeständige Gläser

Und so wird's gemacht
Backofen auf 180 Grad (Umluft vorheizen). Backpapier auf ein Backblech legen. Die Tomaten waschen, trocknen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf ein Backblech geben, darauf die geputzten, in Scheiben geschnittenen Schalotten und den Knoblauch verteilen. Mit Fenchelsamen bestreuen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Das Blech in den Ofen geben und ca. 30 Minuten backen bis das Gemüse gebräunt, aber nicht zu dunkel ist. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum kochen bringen, dann die Belugalinsen ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen (sie sollten noch bissfest sein). Die Linsen zum Abtropfen durch ein Sieb gießen. Die Belugalinsen in die Gläser füllen, darauf das Gemüse verteilen.