Und so wird's gemacht

Das Brot grob würfeln, Zwiebeln pellen und klein hacken, Pilze putzen und in kleinere Stücke schneiden. Den Käse würfeln, etwa 1/3 als Topping beiseite legen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Brotwürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten mit kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Bis zur weiteren Verarbeitung die Pilze warm stellen.

Sahne, Käse und Zucker zur Suppe geben und alles so lange köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Suppe fein pürieren, evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu sämig sein, noch etwas Milch zufügen.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller geben, Pilze und Käse als Topping in die Suppe geben. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.