Zutaten
230 g glutenfreie Haferflocken
200 ml Ahornsirup
100 g Kokosraspel
3 EL Erdmandelcreme
4 EL Kokosblütenzucker
ca. 40 g Cranberrys
½ TL Vanillezucker
etwas geriebene Vanilleschote
1 Prise Salz

Und so wird's gemacht
Backpapier auf ein Backblech legen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Cranberrys waschen. Von den Haferflocken 150 g abwiegen und mit einer elektrischen Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen.Dieses Mehl sowie alle anderen Zutaten außer den Cranberrys in eine elektrische Rührschüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Den klebrigen Teig mit feuchten Händen zu Cookies formen und auf das Backblech legen. Zum Schluss in jeden Cookie 2 bis 3 Cranberrys leicht eindrücken. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen. In einer gut schließenden Dose sind die Cookies etwa 3 Tage haltbar.