Grüner Gemüseteller mit Rosmarinkartoffeln

Heute machen wir mal grün!

Und so wird's gemacht
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Rosmarinkartoffeln darauf verteilen. Für ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die unteren Enden vom grünen Spargel abschneiden und im unteren Drittel vorsichtig  mit einem Sparschäler schälen. Kaiserschoten von beiden Seiten knapp die Enden abschneiden. Den Brokkolie in Röschen teilen. Alles Gemüse waschen, in einem großen Topf mit Wasser geben, salzen und zum Kochen aufsetzen. Den Spinat waschen, trocken schleudern und zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.

Für die Soße die Schalotte in kleine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen und zum Kochen bringen, dann die Hitze zurückdrehen. Schmand, Senf, Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten einköcheln lassen. Die Soße bis zum Servieren warm stellen. Die Petersilie fein hacken, diese kommt erst kurz vor dem Servieren in die Soße.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Salbeiblätter und die Tomaten hineingeben. Während des Bratens die Salbeiblätter öfter wenden bzw. die Tomaten bewegen, dass sie von allen Seiten leicht anbraten. Sofern diese eine schöne Farbe haben, die Hitze herunterstellen und warm halten.

Für die Spinatbeilage die Butter in einer Pfanne mit großem Durchmesser heiß werden lassen, dann den Spinat zufügen, salzen und etwas Muskatnuss zufügen. Der Spinat sollte nur kurz zusammenfallen, das dauert ca. 2 bis 3 Minuten.

Zum Anrichten das Gemüse abgießen und auf Tellern anrichten. Den Spinat ebenfalls mit auf die Teller geben. Die Petersilie in die Soße geben, kurz umrühren und auf das Gemüse verteilen. Mit Sojasprossen garnieren. Die Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Salbei-Tomaten als Beilage reichen.